巧克力饼干历史的“黄油下降待办事项”神话乐动曲棍球

传统的降蛋糕(也称降饼干)是美国流行的历史款待来自欧洲复制。然而,不知何故在美国烘烤常见和流行的英国下降蛋糕变成了如何巧克力曲奇饼刚刚在1938年“发明”一个女人看上的叙事常见和流行的巧克力的行为。

这个发明的故事是真的吗?他们是美国人吗?

让我们先浏览一下典型的drop cake食谱,这些食谱可以在第一本英文食谱书中轻松找到:

  • 1883年:冰淇淋和蛋糕:新系列
  • 1875:经验烹饪:给管家的实用指南
  • 1855年:实用的美国烹饪书
  • 1824:国内食神新体系
  • 1792年:伦敦烹饪艺术
  • 1765年:烹饪的艺术,简单明了

现在让我们看看这些食谱的结果。多亏了现代面包谁与降蛋糕的1846年“比彻小姐的家庭食谱书”的版本尝试,我们这里有他的照片。

来源:四磅面粉,莎拉·T。

加入将意味着葡萄干,这将是一个落果蛋糕(或落果​​饼干)。有许多可能的变化,并根据不同的成分,如黑麦,坚果,黄油,甚至巧克力鼓励。

这里有一张更好的照片来展示掉落蛋糕。从一个现代食品历史学家谁引用了1824年的“家庭烹饪新体系”食谱,制作了一种叫做“击鼓蛋糕”的东西(击鼓来自法国路线,意为小型聚会或社交活动)。

来源:与乔伊斯白史的味道乐动曲棍球

这照片真的看起来像一堆巧克力饼干吧?这种食物历史学家甚至认为自己的解释:“......传统的英式]狂胜蛋糕通常下降饼干(饼干)......”说。

蛋糕饼干。明白了。

这很快说明英格兰如何有很长一段时间了“用葡萄干茶饼”,这也被称为饼干(饼干),所以当你看他们与美国人的眼睛,你会理所当然地认为你所看到的巧克力曲奇饼。但他们在英国的小蛋糕。

更重要的是,美国的单词饼干是从荷兰的派生词koek,意思是…等待它…蛋糕,这也变成了字koekje(小蛋糕):

(字面上)=自食其果(比喻)

所以的话蛋糕,饼干和饼干都可以参照基本相同的事情,这取决于你使用的时候是什么味道的英语。

上述1855年食谱参考目前正在扩大,我们还看到了完全什么是参与烘烤蛋糕滴/ koekje /饼干:

DROP饼拿三个鸡蛋,留出一个白色的。击败他们在一品脱碗,刚好够。然后填写钵满,甚至牛奶和面粉足够搅拌成稠,而不是生硬的面糊。烘烤在土杯,在一个快速炉。这是一个极好的食谱,以及刚刚够跳动鸡蛋只能通过经验来确定。

把蛋糕。取一夸脱面粉;五个鸡蛋;四分之三品脱的牛奶,四分之一的奶油,还有一大匙过筛过的糖;一匙盐。把这些混合在一起。如果奶油应该是酸的,就加一点盐。如果所有的牛奶都用完了,那就放一匙奶油到牛奶中溶化。在杯子里,在烤箱里烤30到40分钟。

我用“exactly”这个词来介绍这个食谱,因为我觉得在烘焙说明中读“just enough”这个短语很有趣。

想象一下,一个整体的食谱,上面写着利用正好正确的成分,混合正好再烤正好。完成了。那将是有趣的,因为这是完全相反的科学的现代烘焙工作。

面包师就像化学家,有着极其精确的计划和行动。

最后,为了说明在美国吃这种曾经属于贵族的落地蛋糕是多么普遍,这里是1897年晚餐菜单从全国家庭残疾人志愿军烈士“一般餐饮票价大厅法案”:

资料来源:全国残疾人志愿兵之家在1897年6月30日之前对国家士兵和水手之家的检查报告

回到巧克力饼干和蛋糕的问题,并给出所有的电流担心造谣,一个关于心理牙线的故事解释说,一个神话已创建围绕某人做“黄油下降待办事项”和发明饼干,因为她不小心使用了“错误”类型的巧克力。

传统故事认为Toll House客栈老板鲁斯韦克菲尔德发明了饼干当她跑出贝克的巧克力,她受欢迎的黄油下降做饼干的必要条件(她经常搭配冰cream-these饼干并不意味着一切的主要事件),并试图用一些切碎的款半甜巧克力。这款巧克力最初是由安德鲁·奈斯特自己送的雀巢巧克力棒做成的——这真是个不可思议的故事!这些半甜的巧克力块不像面包师的巧克力那样融化,尽管它们保持了原来的形状(你知道的,厚实的),但为了达到最大的口感,它们变软了。(还有另一个完全不同的故事,可以想象韦克菲尔德(Wakefield)的坚果食谱用完了,就换成了巧克力块。)

这个故事有三个问题。

一,说“奶油滴做饼干”就像说奶油蛋糕做小蛋糕。那可真难听。我的意思是,“黄油滴做”似乎是某种打印错误或扫描错误的脚本。

这很唯一命名的配方可以在一个月饼类在1796中找到美国的烹饪书(别忘了,英国有很多蛋糕食谱比这本书早几十年)。

黄油滴做。

3号。将四分之一磅的黄油,一磅糖,撒上肉豆蔻粉,揉搓到一磅又四分之一的面粉中,加入四个鸡蛋,一杯玫瑰水,作为一号烘烤。

奶油滴糕(do?)在这里似乎是英国贵族饮食传统的舶来,这一点我以前曾写过。蛋酒)。但真正有趣的是这本1796年出版的美国烹饪书,书中讲述了如何找到真正的曲奇食谱,并且这些食谱与drop cake (do?)完全不同。

饼干。

一磅糖在半品脱水里慢慢煮开,浮渣好后冷却,加入两勺珍珠灰溶解在牛奶中,然后两勺半面粉,揉搓4盎司黄油,和两大勺香菜籽粉,上面打湿;制作半英寸厚的角色,然后切成你喜欢的形状;在松软的烤箱里烤15到20分钟,可以烤三周。

而且,使用配方珍珠灰(早期版本发酵粉),其次是“另一个圣诞节Cookey”。所以,如果有人故意以下奶油蛋糕下降(做什么?)配方相反,他们也知道这是明确不叫了作者的cookie。

有人需要解释,为什么巧克力曲奇的“发明者”是非常小心地遵循一个特定的蛋糕/koekje食谱,而不是一个曲奇的人,而她的“发明”曲奇。

第二,drop蛋糕里的巧克力片看起来几乎和drop蛋糕一个世纪以来的样子一模一样,只是加上了巧克力片或大块的糖果。把受欢迎的巧克力用在受欢迎的蛋糕上,并称之为饼干,这有多有创意?

三,如心理牙线指出,贝克确切地知道她在做什么的时候,她把巧克力在她放下蛋糕,没有什么意外。

The problem with the classic Toll House myth is that it doesn’t mention that Wakefield was an experienced and trained cook—one not likely to simply run out of things, let accidents happen in her kitchen, or randomly try something out just to see if it would end up with a tasty result. As author Carolyn Wyman posits in her Great American Chocolate Chip Cookie Book, Wakefield most likely knew exactly what she was doing…

她在做什么已经做了很多次,增加了甜味的下降蛋糕,但不知何故,她随后易混淆销售其巧克力饼干。我的意思是,她想出了一个食谱肯定,但她是否真的创造非同寻常?

发人深思:巧克力曲奇真的只是美国人模仿欧洲人不健康的习惯吗?小费扮演新世界贵族,而不是真正创造新的更好的东西?

怎么样的巧克力芯片本身?这难道不是至少小说作为比较传统的小块甜果的更换?并不是的。巧克力条,其析出的芯片,一直认为1847年,约瑟夫·斯托尔斯·弗莱创办了一家英国公司。

因此,它似乎很奇怪地说,美国把英国的创新(巧克力芯片)为英国创新(降蛋糕/饼干/饼干)是美国人发明的,正如它是美国人的拷贝,并试图更像英国人。

最早的食谱我发现或许可以解释巧克力曲奇饼是从1912年开始在“20世纪图书为进步贝克,糖果,Ornamenter和冰淇淋机:最先进的最新和同类实用的书”(发明的权利要求中前20年)由Fritz路德维希Gienandt。

来源:二十世纪图书为进步贝克,糖果,Ornamenter和冰淇淋机,由Fritz路德维希Gienandt

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