国家蛋日

在美国,12月24日是一个庆祝节日,人们会复制英国的一个食谱,制作一个便宜的版本,然后宣称它是我们自己的。

与美国独特的考虑最多的事,蛋酒是进口的调整和修修补补的版本。这个故事,我多年前听到的,是(1485- 1603)称为铎王朝期间增长了一个时髦的饮料华而不实的事物在美国被引进并重新命名,因为它在英国灭绝了。

这种饮料起源于这样一个事实,即只有18世纪前的英国富人才能拥有奶牛,并买得起新鲜牛奶热从源头,更不用说与异国香料和昂贵的酒精

主要的牛奶销售地点是圣詹姆斯公园。曾经很流行的一种叫做音节奶的饮料现在还不为人所知。音节奶是从奶牛的乳房里温热地挤出来的牛奶,再加一些酒、糖和香料。

这位18世纪的伦敦人说,这种曾经流行的庆祝饮料现在已经不为人知了。它被放到了食谱中,比如1786年全英文库克,沉浸在众多其他选择之中。

1786 -完成-英语-库克

什么Posset?

有些人写道,波塞特(Posset)而不是音节布(音节布)才是今天庆祝饮品的正确血统。鉴于此,我认为这是一个飞跃1762伦敦食谱在这方面分类Posset:

一,汤类,肉汤和肉汁。
II。的煎饼,油条,Possets,Tanseys

煎饼,油条和Tanseys所有人都炒,这让Possets被烹制成凝结奶油,甚至蛋奶。

有些人指出,甚至有着天壤之别方面:莎士比亚的麦克白参考posset作为一个健康的睡前,喝一杯方便易毒睡前。

门是开着的,新郎们都是兴高采烈的
不要嘲笑他们与打鼾费用。我已经drugg'd他们possets
死亡与自然要说的他们,
不管他们是活是死。

毒药方面似乎有点过。五香东西很容易中毒。反正大背景是posset,它植根于中世纪时期的“健康”方面。吃了煮熟(消毒),蛋白质和酒精浆可以给固化生病,因为不是在所有不吃得更好的外观。(从Eearly英语在线预订“食品和Physick”,第18个Connect提供了一个预览)

另一种特殊的保鲜剂:取埃格,使在它的顶部的孔,取出白色,蛋黄,并填写只能用藏红花的外壳;烤壳和红花一起,在Charcole的余烬,直到外壳蜡黄色;然后打壳一起在灰浆,半一匙芥末籽:现在这么快任何suspition是有感染,溶解法国冠的重量,在Posset-ALE十spoonfulls,喝luke-温暖,并且在你的赤裸床在其汗

享受你的药。呸。换句话说,一个posset的药用渣土在一个人的最困难的时候提供,因为他们躺在等待死亡,是不可能成为今天的方服务蛋酒的直接根源。有一个过渡/叉在非常从posset至少syllabub,或者断开,当牛奶用香料和酒成为当时的时尚派对。posset的现代后裔是更可能是kumyss。

我的意思是,从乳房里取出热牛奶,混合各种调味料,通常是用来庆祝的,而不是独自喝睡前酒或折磨临死的人。因此,当你想到你今天用蛋奶酒做什么时,音节酒就更有意义了。

消亡和syllabub的知识产权转让

在失去了青睐,在英格兰各地的时候双方服务syllabub它的殖民地(如美国)的进口任何它可以为庆祝意义。殖民地的乳业经济均达官显贵饮料转移到公共表的关键因素。在英格兰的地位特权的食谱很容易被变成了新的资源丰度(也发现副本切达干酪)。

美国殖民地使用音节布有一个小问题。高档葡萄酒和烈酒的进口成本迫使其成分发生变化。在美国航行的船只上很容易找到的酒精——加勒比海的朗姆酒——一开始就是一个明显的替代品。后来更有可能的替代品是基于威士忌的各种变体,比如以玉米为原料的波旁威士忌(在革命期间,朗姆酒的贸易和进口都被削减了)。

美国人变得如此习惯于牛奶和香料的饮料酒庆祝活动的英国的想法,尽管在英国的衰落,是美国陆军学院试图调节消费在1826年导致危险骚乱

几个学员把塞耶的规定[蛋酒的]是一个挑战,并打算智取管理者和他的同事通过所拥有的节日庆典西点军校曾见过。术语“庆典”未必适用于这种情况,但“蛋酒暴动”的事件是什么西点军校从未经历过。至少70名学员在恶作剧参加,从而对两名军官和北兵营的破坏攻击,因为一些学生,他们的陶醉状态,撞坏几个窗口。

反权威的暴力这一水平可能需要的角度。考虑如何在19层世纪的美国人发扬光大另一个贵族传统的英格兰。英国英国通过了废除奴隶制法令于1833年又过了30年,一场血腥的旷日持久的内战开始由前美国南部各州可以废除奴隶制。1913年,一本名为“餐具和旧南方的饮料甚至建议华而不实的事物作为“老南方”传统的特殊场合!

提到了晚餐的桌子——华而不实的事物,几乎我记得,是用厚的霜轻轻钢筋生硬地殴打白人的蛋-每品脱的一种蛋白加糖,加入雪利酒或马德拉葡萄酒,然后鞭打非常僵硬,堆在一大碗,还在酒杯吧着手碗……

因此,目前在美国,我们真正庆祝的是大宗商品的影响,贵族般的访问廉价制造,以新鲜牛奶和酒精。蛋奶酒是不是这样的唯一产品,有借,从国外富裕的解释没有归属。还有许多其他如上面提到的切达干酪(正式仅从切达的洞穴,并在由国王在英格兰最优秀的奶酪宣布一些点)。

这是一个有趣的蛋奶酒图表,它在美国的菜单上出现了纽约公共图书馆,你可以看到价格:

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是不是大数据惊人?

一个新的食谱

鉴于这段历史,以下是我乐动曲棍球为庆祝美国全国蛋奶酒日准备的简单食谱:

  • 六汤匙Grassmilk
  • 六个食草鸡蛋
  • 六杯野火鸡101黑麦
  • 新鲜肉豆蔻粉1茶匙
  • 1茶匙黑胡椒
  • 1汤匙青草喂养黄油(注:爱尔兰黄油经常被引用为草食。一年只有300天的时间用来喂草。德国黄油可以一年四季用草喂养。一种很好的替代黄油是牦牛产的。

把牛奶,鸡蛋和调料。热火黄油放入锅中。倒入威士忌和手其余五杯到你的客人。就拿威士忌抿了一口。倒入乳品混合物倒入锅内,等到它熟了。就拿威士忌再呷上一口。加扰盘中的混合物中,根据需要加入的其它成分。品尝威士忌。即成炒蛋到你的客人,你所有享受未受破坏的美国威士忌。

这是美国人。

一个古老的配方

另一方面,如果你还想喝都铎王朝(或者至少是消失前的维多利亚时期)的酒,那就去喝吧BBC提供这个食谱从太太比顿的1861年“家庭管理的书

  • 570毫升/ 1品脱雪利酒或白葡萄酒
  • 1/2磨碎的肉豆蔻
  • 糖的味道
  • 900毫升/1 /2毫升牛奶
  1. 将酒倒入碗中,加入磨碎的肉豆蔻和大量捣碎的糖,加入牛奶中。
  2. Clouted奶油可以保持在上面,用捣碎肉桂或肉豆蔻和糖;并置于前乳一点白兰地可以添加到酒。
  3. 在一些国家,苹果酒代替酒:这是使用时,都必须始终加入白兰地。温牛奶可从喷流壶或茶壶浇上;但它必须保持非常高。

......而只记得,当她说壶或茶壶这是一个贵族的奶牛乳房往往被他奶的女孩一个参考。

别跟我提什么安全问题去相信一个贵族的奶妈。严肃地说,在古英格兰,查清挤奶姑娘的欺诈行为是一项重要的业务。例如,如果顾客没有仔细观察,牛奶通常会被加水稀释。

而不是麻烦的,只是把头伸出来在美国本土乳品,询问他们是否会让你拉热牛奶乳房放入大碗庆祝蛋酒日。

把这个食谱拿给奶制品店看:

雷诺兹,乔治W. M.夫人(1871)。实用收据的家庭簿。第18版。伦敦:约翰·迪克斯。12页。

更新补充:比较和对比与艾森豪威尔总统的白宫原Syllabub烹饪书,这你今天可以在他的档案中找到。这里有一个蛋奶酒的配方,它更喜欢波旁威士忌,“咖啡奶油”,甚至在最后的装饰之前都不提香料。

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